Slowfood - Fejø Økologiske Madskov

Slow Food er en global bevægelse og et tankesæt, der hylder god, ren og retfærdig mad

Slow Food er en international bevægelse, der arbejder for god, ren og fair mad – som et modsvar til fastfood, industriel landbrugsproduktion og tab af madkultur. Bevarer biodiversitet- beskytter madkultur og viden – bedre for miljø og klima – giver sundere mad. Skovhaver leverer præcis den type råvarer, som Slow Food vil beskytte: gamle sorter, flerårige grøntsager, vilde spiselige planter og lokale specialiteter. Slow Food handler om at tage maden alvorligt – som noget, der forbinder natur, mennesker, kultur og fremtid. En meget stor anerkendelse af Madskoven, og sikke en spændende fremtid.

Fejø Madskoven er blevet udtaget, blandt de første i Danmark, og godkendt som Slow Food Farm i et globale netværk, med 400 farmer world wide i 160 lande.

Et af kriterier for at blive Slow Food Farm – at være vogter og dyrke vores levende kulturarvsplanter.

Bevare gamle sorter som bla findes på Slow Food´ liste Ark of Taste og andre og Heritage-sorter/kultursarvssorter bla fra Sverige og Norge.

Nyhed – November 2025 – Madskoven er officielt udnævnt til en Slow Food Farm, blandt de første i Danmark.

Slow Food teamet skriver dette, efter Madskoven er blevet godkendt.

Dear Elsa Maria Giuseppina Angen,

It is with great joy that Fejø økologiske Madskov is now officially a Slow Food Farm!
Hurrah! Denmark
You are among the very first farms in this new global initiative, pioneers setting the standard for others to follow.
Your farm now stands as an example of the essential role that farmers like you play in building a good, clean, and fair food system.

We are thrilled to have you on board and to see your farm join others across the world in this growing network.

Thank you for your invaluable work in advancing agroecology and sustainable food systems.

Warm regards,
The Slow Food Farm Team.

Slow Food Farms are set to become the largest global network of farmers dedicate to producing good, clean and fair food in a way thats rootes in agroecological principles.

Det italienske køkken

Med en italiensk mor som inspiration har jeg altid elsket det italienske køkken. Italienerne elsker at bruge sæsonens grøntsager – det sikrer friskhed, smag og kvalitet.

Grøntsager tilberedes ofte enkelt – grillet, dampet eller lynstegt – for at fremhæve deres naturlige smag, gerne med lidt olivenolie, citron eller urter.

I det italienske køkken er grøntsager ikke bare pynt på tallerkenen, her er grøntsager udgangspunktet. Hver region i Italien har sine egne grøntsagsfavoritter og specialiteter.
Italiensk mad handler om at lade gode råvarer tale for sig selv. Det gælder især grøntsager, hvor kvaliteten og kærligheden til det simple er grundstenen i mange retter.

Derfor er det at dyrke regenerative grønsager og urter samt leve efter slow food-konceptet blevet et mantra for mig.

Hvad er Slow Food?

Slow Food er en global bevægelse og et tankesæt, der hylder god, ren og retfærdig mad.

Konceptet stammer netop fra Italien og opstod i 1980’erne som en reaktion på den stigende industrialisering af fødevarer og det hastige tempo i moderne madkultur. I stedet for at skynde sig igennem måltider eller vælge det hurtigste og billigste, opfordrer slow food os til at:

Nyde maden – med tid, nærvær og smag
Bruge lokale og sæsonbaserede råvarer
Støtte små producenter og traditionelle metoder
Bevare biodiversitet og kulinarisk kulturarv
Tænke bæredygtighed og dyrevelfærd med i valgene

Slow food handler ikke kun om, hvad vi spiser – men også hvordan det bliver dyrket, produceret og tilberedt. Jeg ser Slow Food som et kærligt oprør mod standardisering og masseproduktion, men også en invitation til at sætte farten ned, tænke sig om og smage ordentligt efter.

Italienske Claudio chef de Cusine, kom for at købe økologiske varer. Det endte med den helt store rundvisning, og han var også vild med mit hjemmelavede urtesukker og mit italienske urtesalt. Han fik også mange bønner med, som er på Slow Foods liste, Ark of Taste. Virkelig en af de helt store mad kunster, fandt jeg ud af. Sikke en skøn dag vi havde, og 1000 tak og endnu mere tak, for dette fantastiske skriv. Det kan jeg leve længe på tak Claudio.

Forbindelsen til naturen. Respekten for tid og oprigtighed. Min kulinariske rejse har ført mig verden rundt. Gennem Asien. Argentina. Europa. Formet af kulturer.

Mennesker. Aromaer. Teknikker. Min madlavning kombinerer molekylær køkkenkunst. Slow food-filosofi. Moderne fusion. Alpine og middelhavsrødder. Nordisk inspiration. Under dette arrangement i Danmark arbejder vi tæt sammen med lokale producenter. Især med en Slow Food-gård på øen Fejø. I hjertet af det er Elsa. Halvt italiensk.

Fuld af varme. Passion. Kærlighed til det, hun laver. Når hun fører dig gennem sin gård, stråler hendes øjne. Hun dufter til urterne med dig. Indånder landet. Lever det.

At lytte til hende giver dig lyst til at lære. At vokse. At reflektere. Fejø er en smuk ø. Uberørt natur. Mildt klima. Et sted, der er værd at besøge. Jeg startede som køkkenchef. Jeg forlod som en ven. Fordi den måde, hun lever på sin gård, er præcis, hvordan jeg har det, når jeg laver mad. Ærlig. Nærværende. Dybt forbundet.

Dette er mad med en historie. Mad, du kan dufte. Føle. Huske. Bring tid. Bring nysgerrighed. Du ankommer som en fremmed. Du går derfra med noget, der bliver.